鱼露是什么东西

答：鱼露是一种调味料，常用于东南亚菜肴中。它是由鱼类（通常是小鱼或鱼鳞）经过发酵制成的液体。鱼露通常呈淡黄色或透明，具有浓郁的咸味和鱼香味道。它在烹饪中被用作调味品，可以增添菜肴的鲜味和香气。鱼露在越南、泰国、菲律宾和马来西亚等地的菜肴中被广泛使用。

一、鱼露基本介绍

鱼露是一种传统的东南亚调味料，源于越南、泰国、菲律宾和马来西亚等地。它由鱼类（通常是小鱼或鱼鳞）经过发酵制成，形成一种浓郁的咸味液体。

鱼露的制作过程通常包括以下步骤：首先，将鱼类混合盐巴，然后放置在密封容器中进行发酵。发酵过程中，鱼的蛋白质会分解成氨基酸，产生出特殊的鱼香味。发酵时间一般在数月到数年之间，不同的制作方式和发酵时间会影响鱼露的味道和质地。

鱼露呈淡黄色或透明，具有浓郁的咸味和鱼香味道。它被广泛应用于东南亚菜肴中，用于炒菜、煮汤、腌制肉类等各种烹饪方式。鱼露可以提升菜肴的鲜味，增添香气，并使食物更加美味。

二、鱼露的用途

①调味料：鱼露可以用于烹饪中，用来增添菜肴的鲜味和香气。它可以用于炒菜、煮汤、腌制肉类等各种菜肴中。

②蘸料：鱼露可以作为蘸料使用，搭配生春卷、炸春卷、河粉、米粉等食物，提供额外的咸鲜味。

③调制酱料：鱼露可以与其他调味料混合，如蒜蓉、辣椒、柠檬汁等，制作出各种酱料，如鱼露蒜蓉酱、鱼露柠檬酱等，用于蘸烤肉、海鲜等。

④鱼露汁：鱼露可以直接用作汁液，撒在米饭或面食上，增添味道。

鱼露是一种多功能的调味料，具有独特的鲜味和香气，广泛应用于东南亚菜肴中。